Perfectionnement de la recette des produits agroalimentaires :

La recette, marque de fabrique du cuisinier, implique en industrie un savoir-faire évoluant constamment.

Dans le secteur industriel, la rigueur est de mise pour déterminer une recette d’un produit agroalimentaire. Appelée également "nomenclature", la recette requiert une grande finesse lors de sa création. Notamment sur les rendements ! En effet, elle tente constamment de se démarquer et doit s'appuyer sur des matières premières agricoles au départ, donc variables.

Un savoir-faire qui s’adapte aux compétences de l’entreprise

Aujourd'hui, la recette doit aussi avoir son cahier des charges et sa fiche technique qualité. La rédaction de celle-ci requiert souvent une expertise autant marché, process que réglementaire. La liaison avec l'ERP (Enterprise Resource Planning) doit être ainsi assurée lors de sa création (Gammes, Nomenclatures).

   
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